안창살(5mm)/ Ancangsal (5mm), 150g

안창살은 소의 갈비 부위 가운데 하나로, 갈비 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지 가로지르는 근육인 횡격막을 분리해 정형한 것이다.  토시살과 더불어 내장을 붙들고 있는 부위이며, 얇고 평평한 근육으로, 소 한 마리당 약 1.2~1.8kg 정도 생산된다. 색이 짙고 근섬유다발도 굵지만, 토시살에 비해서는 근내지방도 많이 함유한다.  조직감이 단단하고 고기의 결이 거칠지만 육즙이 진하며 구웠을 때 식감이 쫄깃쫄깃해 구이로 먹는다.

ANCANGSAL adalah bagian dalam merupakan salah satu bagian tulang rusuk sapi, dibentuk dengan 
memisahkan diafragma, yaitu otot yang membentang dari ujung tulang dada di dalam tulang 
rusuk hingga ke tulang belakang pinggang.  Ini adalah bagian yang menyatukan usus dengan 
TOSISAL, dan merupakan otot tipis dan rata, menghasilkan sekitar 1,2 hingga 1,8 kg 
per sapi. Warnanya gelap dan memiliki ikatan serat otot yang tebal, tetapi juga mengandung 
lebih banyak lemak intramuskular dibandingkan TOSISAL.  Teksturnya keras dan tekstur daging
nya kasar, namun dagingnya juicy dan kenyal saat dipanggang, sehingga dimakan dengan cara 
dibakar.